Eine Mandel mit eigener Identität
Die Mandel aus Mallorca verfügt seit 2014 über eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Dieser Schutz ist mit der Herkunft der Mandeln und ihren besonderen Eigenschaften verbunden.
Mandeln haben auf Mallorca seit jeher eine große Bedeutung, sowohl aus landwirtschaftlicher als auch aus gastronomischer Sicht.
Sie sind Bestandteil zahlreicher traditioneller Rezepte der Insel: Turrón, Mandelgebäck, Eis, Mandelmilch, Saucen und natürlich des berühmten mallorquinischen Gató.
Was macht mallorquinische Mandeln besonders?
Ihr Fettgehalt und ihr aromatisches Profil tragen dazu bei, Speisen mit einer besonders angenehmen Textur und einem intensiven Geschmack zu kreieren.
In der Patisserie ermöglichen sie saftige und aromatische Desserts, ohne dass dafür große Mengen Mehl benötigt werden.
Was ist Mandel-Gató?
Der mallorquinische Mandel-Gató ist ein traditioneller Kuchen, der hauptsächlich aus Mandeln, Eiern und Zucker hergestellt wird.
Traditionell wird er mit Eis serviert, insbesondere mit Mandeleis. Dadurch entsteht ein schöner Kontrast zwischen dem weichen Kuchen und der kalten, cremigen Textur des Eises.
Rezept für mallorquinischen Mandel-Gató
Zutaten für 8 Personen
- 250 g gemahlene Mandeln aus Mallorca
- 250 g Zucker
- 6 Eier
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Zimt
- Butter für die Form
- Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 ºC vorheizen und eine runde Backform einfetten.
- Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen.
- Gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb und Zimt hinzufügen.
- Das Eiweiß steif schlagen.
- Vorsichtig unter die Mischung heben.
- Je nach Backofen und Form etwa 35–40 Minuten backen.
- Vollständig abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Der Chef-Touch
Um einen traditionellen Gató modern zu präsentieren, kann man mit Temperaturen und Texturen spielen.
Mandel-Gató + Mandeleis + Zitronenabrieb + geröstete Mandeln.
Wichtig ist, das ursprüngliche Produkt zu respektieren und es nicht hinter zu vielen Zutaten zu verstecken.
Wozu passt Gató?
- Mandeleis
- Vanilleeis
- Rote Früchte
- Zitrusfrüchte
- Dunkle Schokolade
- Geröstete Mandeln
- Kaffee
- Ein süßer Wein oder traditioneller Likör, in Maßen serviert
Mandeln als Teil der Identität Mallorcas
Die Bedeutung der Mandel geht weit über ihre Verwendung in der Patisserie hinaus. Sie ist eng mit der landwirtschaftlichen Landschaft Mallorcas und mit einem wichtigen Teil der kulinarischen Tradition der Insel verbunden.
Wenn wir mallorquinische Mandeln in einem gastronomischen Erlebnis verwenden, bringen wir Landschaft, Tradition und kulinarische Kultur auf den Teller.
Mandeln in der Küche von METUS Gourmet
Bei METUS Gourmet Private Chef Mallorca sind wir überzeugt, dass lokale Produkte eine zentrale Rolle bei einem gastronomischen Erlebnis spielen.
Unsere Philosophie besteht darin, Zutaten aus Mallorca mit modernen Techniken und einer sorgfältigen Präsentation zu verbinden und dabei stets den Charakter des Produkts zu respektieren.
Entdecken Sie Mallorca durch seine Produkte
Eine Insel lässt sich auch hervorragend über ihre Aromen kennenlernen.
Von Sobrassada über Mandeln, Olivenöl und Oliven bis hin zu Produkten aus dem Meer bietet Mallorca außergewöhnliche Zutaten.
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