RINDER-CARPACCIO
Feine Scheiben erstklassigen Rindfleischs, serviert mit frischem Rucola,
Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen, abgerundet mit Balsamicocreme
und Olivenöl-Kaviarperlen – eine perfekte Harmonie der Aromen.
TRADITIONELLES STEAK TARTAR
Von Hand mit dem Messer geschnittenes Rindfleisch, frisch am Tisch mit
traditionellen Zutaten zubereitet, um seinen authentischen Geschmack
hervorzuheben. Serviert mit knusprigen Strohkartoffeln und luftigem
Kristallbrot für ein perfektes Zusammenspiel von Texturen.
TAGLIATA VOM GEREIFTEN RIND
Exquisite, perfekt gegarte Tagliata vom gereiften Rind, serviert mit frischem
Rucola, süßen Cherrytomaten und Parmesanspänen. Dazu knusprige Croûtons,
aromatisiert mit rotem Pesto, für eine besondere Geschmackstiefe.
IBERICO-GEHEIMNIS NIEDRIGTEMPERATUR GEGART SOUS VIDE
Edles Iberico-Schweinefleisch, das in zwei Stufen zubereitet wird: zuerst
gewürzt, vakuumverpackt und 16 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, um
eine saftige und intensive Textur zu erreichen. Zum Abschluss wird es auf dem
Grill karamellisiert und mit einer Reduktionssauce aus Pedro-Ximénez-Wein
serviert. Dazu reichen wir ein Kartoffelgratin und ein Türmchen aus saisonalem
Gemüse.
WEISSE SCHOKOLADENMOUSSE AUF BROWNIE
Zum Abschluss eine zarte weiße Schokoladenmousse auf einem saftigen Brownie
mit Kakao und Walnüssen, begleitet von flambierten Erdbeeren und
hausgemachtem Vanilleeis – ein süßer Hochgenuss.Contenido del blog (de)
