Una almendra con identidad propia
La Almendra de Mallorca cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), reconocida desde 2014. La protección está vinculada al origen de la almendra y a sus características particulares.
La almendra ha tenido históricamente una gran importancia en Mallorca, tanto desde el punto de vista agrícola como gastronómico.
Forma parte de numerosas recetas tradicionales de la isla: turrones, amargos, helados, leche de almendra, salsas y, por supuesto, el famoso gató mallorquín.
¿Qué hace especial a la almendra mallorquina?
Su contenido en grasa y su perfil aromático contribuyen a conseguir elaboraciones con una textura especialmente agradable y un sabor profundo.
En repostería permite conseguir postres jugosos y aromáticos sin necesidad de recurrir a grandes cantidades de harina.
¿Qué es el gató de almendra?
El gató de almendra mallorquín es un bizcocho tradicional elaborado principalmente con almendra, huevos y azúcar.
Tradicionalmente se sirve acompañado de helado, especialmente helado de almendra, creando un contraste entre el bizcocho y la textura fría y cremosa del helado.
Receta de Gató de Almendra Mallorquín
Ingredientes para 8 personas
• 250 g de almendra de Mallorca molida
• 250 g de azúcar
• 6 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela
• Mantequilla para el molde
• Azúcar glas para decorar
Preparación
1. Precalienta el horno a 175 ºC y engrasa un molde redondo.
2. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.
3. Añade la almendra molida, la ralladura de limón y la canela.
4. Monta las claras a punto de nieve.
5. Incorpóralas mediante movimientos envolventes.
6. Hornea aproximadamente 35–40 minutos, según el horno y el molde.
7. Deja enfriar completamente, desmolda y espolvorea con azúcar glas.
El toque de chef
Para llevar un gató tradicional a una presentación contemporánea, podemos jugar con temperaturas y texturas.
Gató de almendra + helado de almendra + ralladura de limón + almendra tostada.
La clave está en respetar el producto original sin esconderlo detrás de demasiados ingredientes.
¿Con qué acompañar el gató?
• Helado de almendra
• Helado de vainilla
• Frutos rojos
• Cítricos
• Chocolate negro
• Almendra tostada
• Café
• Un vino dulce o licor tradicional, servido con moderación
La almendra como parte de la identidad de Mallorca
La importancia de la almendra va mucho más allá de un ingrediente utilizado en repostería. Es un producto profundamente relacionado con el paisaje agrícola de Mallorca y con una parte importante de la tradición culinaria de la isla.
Cuando utilizamos almendra mallorquina en una experiencia gastronómica, estamos incorporando territorio, tradición y cultura gastronómica al plato.
La almendra en la cocina de METUS Gourmet
En METUS Gourmet Private Chef Mallorca creemos que los productos locales tienen un papel fundamental en una experiencia gastronómica.
Nuestra filosofía consiste en combinar ingredientes de Mallorca con técnicas contemporáneas y una presentación cuidada, respetando siempre la personalidad del producto.
Descubre Mallorca a través de sus productos
La mejor manera de conocer una isla también puede ser a través de sus sabores.
Desde la sobrasada hasta la almendra, el aceite de oliva, las aceitunas o los productos del mar, Mallorca ofrece una materia prima extraordinaria.
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